Glutenfree Sweet Potato Crepes – Glutenfri Pandekager med Sød Kartoffel

 

collage FØRSTE

Crepes or pancakes ….1? – since we already have two different versions of pancakes on our weekly food-plan (one with quinoa and some others with millet) – we have decided to name these ones CREPES….. preparing them as thin as possible!

We use them mainly for breakfast – and then I can bring the rest of them for the after-school snack for the kids – or sometimes they make it our for dinner, cause the good and healthy thing is that they have the vegetables already in there !!

One likes them topped with banana, yogurt and nutbutter – another one likes them with yogurt and coconut sugar….. – I like them just like they are and often bring one along with me, all rolled up. We also often add them to the picnic basket sprikling a little coconut sugar on each and then stacking them and they works lovely as an easy-to-bring desert! 

food styling

Here is for the recipe:

2 1/2 cup of glutenfree flour (I normally mix 2 or 3 of the following flours: rice, quinoa, buchwheat, chickpea or maiz)

1 spoon cinnamon (I use ceylon – other cinnamon might have a stronger taste, in that case, use less)

1 teaspoon vanilla powder

1/2 cup nuts (well blended – I normally use hazelnuts - but any nut will do)

100 g sweet potato

100 g zucchini

1 banana

1/2 big apple or one small

2 spoon fresh lemon juice

3 eggs

A little milk of you favourite type

Coconut oil or other oil for baking them.

Optional:

1/3 cup hemp seeds

1/3 cup mix of blended goji and flax seeds (f.ex. Linwoods)

 

på brunt bordHow to:

Soak the nuts overnight.

Start by blending: nuts, banana, apple, sweet potato and zuchini. I normally blend in 2 or 3 portions and add one egg to each portion, then it is easier to blend it to a smooth and wet dough. Add lemon juice.

Mix the blended dough with the flour and poor well to make sure you have an even and smooth mixture.

You can leave it for a few hours in the fridge before making the crepes or you can use it right away – but in both cases you will need to add some milk (the milk of your choice – I normally use almond milk or the like)  – to get a texture that is easy to poor on the pan.

Bake the crepes on small pans with melted coconut oil (or grassfeed butter or other type of oil). The dough will not be as liquid as normal pancakes/crepes, you will need to spread it on the pan with a spoon or the like. Bake until brownish and eat, eat, eat, eat………

 

Collage 1DANSK:

Crepes eller pandekager ….1? – da vi allerede har to forskellige typer pandekager på vores ugentlige mad-plan (en med quinoa og den ande med hirse) – har vi bestemt at disse skal hedde CREPES….. og vi laver dem så tynde som muligt!

Vi bruger dem som morgenmad – og så tager jeg resten med som eftermiddagsmad til drengene efter skole – eller nogengange laver vi dem som aftensmad, for det det lækre og sundere er jo at der er grønsager “inde i dem” allerede!

En spiser dem med banan, yoghurt og nøddesmør – en anden kan lide dem med yoghurt og kokossukker….. – jeg spiser den normalt som de er og tager dem ofte med, sammenrullet som en formiddagssnack. Vi har dem ofte også med i picnic kurven, hvor jeg strøer lidt kokossukker på hver og lægger dem i en stak – så kan de gøre det ud for en desert der er nem at have med!

granat æbler close up

 

Ingredienser:

2 1/2 dl glutenfri mel (normalt bruger jeg et miks af 2 eller 3 af flg. typer mel: ris, quinoa, boghvede, kikærte og majs)

1 spsk kanel (jeg bruger ceylon – andre typer kanel kan have en stærkere smag, så skal der bruges lidt mindre)

1 teske vanille pulver

1/2 dl nødder (godt blendet – normalt bruger jeg hasselnødder  – men hvilken som helst nød kan bruges)

100 g sød kartoffel

100 g squash

1 banan

1/2 stort æble eller et lille

3 æg

Lidt mælk (den mælketype du ønsker)

Kokos olie eller anden olie til at stege dem.

Kan tilsættes som ekstra:

1/3 dl hampefrø

1/3 dl blendede goji og hørfrø (f.eks. Linwoods)

på bord oppefra

Opskrift:

Sæt nødderne i blød natten over.

Start med at blende: nødder, banan, æble, sød kartoffel og squash. Jeg plejer at blende det i 2 eller 3 portioner og tilsætter et æg til hver portion for at det er lettere at blende til en våd og ensartet masse. Tilsæt citron saft.

Miks den blendede masse med melet og rør godt så det bliver en ensartet og blød masse.

Den kan stå i køleskabet i et par timer eller den kan bruges med det samme – i hvert tilfælde skal man tilsætte lidt mælk for at få den lidt tyndere, så den er lettere at hælde på panden (jeg bruger ofte mandelmælk).

Crepes bages på en lille pande i smeltet kokossmør (eller smør fra græssende køer eller anden olie). Dejen er ikke så tynd som almindelig pandekage dej, så den skal hjælpes i form af at smøre dem ud på panden med en ske eller fadskraber. De skal bages indtil de bruner og herefter spis, spis, spis, spis, spis, spis………

close up plate

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *






Comment *