Happy Grainfree Muffins – Glutenfri Smiley Muffins

collage

With few ingredients and only 20 minutes you have these easy grainfree muffins ready to serve….. thats one of our favourite afternoon snacks these days.

5 minutes to mix the ingredients and some 15 minutes in the oven.

We make either 15 normal sized muffins or some 25 mini-muffins. – the normal sized will be more smooth inside – the mini-muffins more dry inside (and will need only 10 minutes in the oven).

close up to happyu

Ingredients:

1/2 cup cashew nuts (or other nuts/almonds)

1/2 cup hazelnuts (or other nuts/almonds)

1/2 cup coconut flour

4 small ripe banana – or two large

1 carrot

2 eggs

1 spoon grounded gojiberries

1 teaspoon vanilla powder

1 spoon raw honey

1 teaspoon Apple Cider Vinegar

1 teaspoon glutenfree bakingpowder

tre på hvid

How to:

Blend the nuts to flour – or almost nutbutter

Blend the carrot and use grounded gojiberries – or blend them the same way as the nuts

Blend bananas and eggs with the nutflour to a “fluffy” mass

Mix with the rest of the ingredients.

Pour into muffins mouldes.

We decorate the happy face with dried cranberry pieces for the eyes and blueberry dust for the mouth.

Bake in oven for approx. 15 minutes at 200g C.

close up

DANSK:

Med få ingredienser og bare 20 minutter er disse glutenfri muffins klar til servering…. det er en af vores favoritter som eftermiddagsmad i øjeblikket.

5 minutter til at mikse ingredienserne og omkring 15 minutter i ovnen.

Vi laver enten 15 normal størrelse muffins eller omkring 25 mini-muffins – de normale muffins vil være mere bløde indeni og mini-muffins mere tørre indeni. (og de skal kun bages omkring 10 minutter).

med fødder

Ingredienser:

1/2 dl cashew nødder (eller andre nødder/mandler)

1/2 dl hasselnødder (eller andre nødder/mandler)

1/2 dl kokosmel

4 små modne bananer eller to store

1 gulerod

2 æg

1 ske knuste gojibær

1 teske vanille pulver

1 spsk honning

1 teske æble cider eddike

1 teske glutenfri bagepulver

Opskrift:

Blend nødder til fint mel, næsten til nøddesmør

Blend gulerodden og gojibær – eller brug gojibær der allerede er pulveriserede.

Blend bananer og æg sammen med de blendede nødder til en luftig masse.

Og miks resten af ingredienserne heri.

Hæld i muffinsforme.

Vi dekorerer dem som smileys med små stykker tørrede tranebær som øjne og blåbærstøv som mund.

De bages i ovnen i ca. 15 minutter på 200g C.

close up på sten

 

 

 

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *






Comment *