Dried dates and figs bring back memories from my childhood Christmas…. I remember my father eating them, back then when these lovely dried fruits were only avalable around Christmas as the one time of year!
We use them in these Christmas cookies as part of the “wet” base mixing them with other tasty ingredients. And as for the species - cinnamon, vanilla and cardamom – they can be replaced with any other species, being less Christmas-like and made in summertime too (however, we would happily also make the cinnamon version in summer !!)
And for the recipe they are great, since you can make the dough one day, keep it in the freezer for weeks and have them ready and baked 15 minutes after taking them out of the freezer…. perfect for a busy Christmas day!
Ingredients:
150 g almonds
70 g coconut
150 g dates
50 g dried figs
2 spoon hemp seeds
1 small spoon chia seeds
3 spoon water
60 g coconut oil
1 teaspoon vanilla
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardemomme
Recipe:
Soak almonds during 8 hours and rinse them with cold water.
I normally grind, using a mortar or chop the chia seeds to release more of the good omega-3 before adding water to the seeds and leave them soaking while blending all the other ingredients together or at least 5 minutes.
Mix all blended ingredients with the chia/water
Place half of the sticky dough on a piece of parchment paper – and the other half on another – and roll it either round or shape it as a triangle, wrap it in the parchment paper and place it in the freezer for at least 1 hour or up to several weeks.
Take them out of the freezer, cut in thin slices with a sharp knife, place them on a parchment paper and bake for approx. 12 min. at 180 g C., keeping an eye on them for the last few minutes. When out of the oven, leave them cool down on the parchment paper for 5-10 minutes then they will become more crunchy.
DANSK:
Tørrede dadler og figner bringer tankerne tilbage til min barndomsjul, hvor min far altid gladeligt spiste dem…. det var dengang hvor disse fyldige tørrede frugter kun kunne købes netop omkring jul!
Vi bruger dem i disse småkager som en af de “våde” ingredienser der blandes med andre smage og ingredienser. Og mht. krydderierne – kanel, vanille og kardemomme – så kan de erstattes med andre, mindre julede krydderier og laves om sommeren også (vi laver dem dog gerne som de er, med kanel, midt om sommeren!!)
Forberedelse og bagning af disse småkager er idelle, da man kan lave dejen en dag, gemme den i fryseren i flere uger og have dem færdig bagte blot 15 minutter efter de tages ud af fryseren…… perfekt på en lettere travl juledag!
Ingredienser:
150 g mandler
70 g kokosmel
150 g dadler
50 g tørrede figner
2 spsk afskallede hampefrø
1 lille spsk chia frø
3 spsk vand
60 g kokos olie
1 tsk vanille
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
Opskrift:
Sæt mandlerne i blød i 8 timer og skyl dem i koldt vand.
Jeg blender eller hakker normalt mine chia frø for at slippe lidt mere af den gode omega-3 fri og tilsætter så vandet og lader dem ligge i blød i medens alle de andre ingredienser blendes - eller mindst i 5 minutter.
Herefter blandes alle de blendede ingredienser med chia geleen.
Læg halvdelen af dejen på et stykke bagepapir og rul det til en aflang dej i bagepapirets længde – eller i en trekantet form – pak resten af bagepapiret omkring rullen og læg den i fryseren i mindst 1 time eller i op til flere uger.
Tag dejen ud af fryseren, skær tynde skiver med en skarp kniv, læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem i ca. 12 min. ved 180 g. C – hold øje med dem de sidste par minutter så de ikke bliver for brune. Lad dem hvile i 5-10 minutter når de er ude af ovnen, hvor de når de køles af bliver mere sprøde og mindre bløde!
