Warning: Parameter 1 to wp_default_styles() expected to be a reference, value given in /var/www/foodandknittingstories.com/public_html/wp-includes/plugin.php on line 546

Warning: Parameter 1 to wp_default_scripts() expected to be a reference, value given in /var/www/foodandknittingstories.com/public_html/wp-includes/plugin.php on line 546
Yellow soup of vegetables and red lentils – Gul cremet suppe af grønsager og røde linser | food and knitting stories

Yellow soup of vegetables and red lentils – Gul cremet suppe af grønsager og røde linser

1 collage

Winter time is soup time….when looking out on a foggy cold morning a warm soup is what comes to mind when thinking about dinner. My boys are very paleo-kind of boys, they just love all kinds of meat, and for the vegetables is goes a bit slower! So since this soup is loaded with veggies and also have the red lentils for the extra power I use a flavour-full topping with chorizo (yes, living in Spain!!) to make them eat one or even two bowls of soup to add up on the weekly amount of vegetables!

The topping is ecological chorizo chopped into small pieces and blended pumpkins seeds.

I soak the pumpkin seeds for 4+ hours.

Cut the chorizo in pieces, fry these at low heat to get rid of most of the fat.

Blend the pumpkin seeds to finely grounded and heat these on a dry frying pan at low heat for some 10 minutes.

Mix the chorizo and pumpkin seeds in a bowl.

hvidt bord

The soup:

Ingredients:

1 kg pumpkin

300 g sweet potato

1 red pepper

3 pieces of brocoli

1/2 big onion

1 1/2 cup red lentils

1 spoon of dried thyme

1 spoon of turmeric

1 garlic

3 leaves of laurel

some coconut oil for frying

400 ml coconut milk

7-8 cups of bone broth (I make my own homemade one or it could be a bought one)

juice of half a lemon or lime

salt and pepper

collage ingredienser

How to:

1. cut all vegetables into pieces and fry in a pot with some coconut oil for about 5 minutes.

2. add the spices, coconut milk, bone broth and lemon juice and leave it boiling at low heat for about 15 minutes.

3. add the red lentils and leave boiling for another 20 minutes until the vegetables are soft enough to blend.

4. remove the three leaves of laurel

5. blend well with a hand blender until the soup is creamy and soft. If it is to thick, add another cup of warm bone broth or water.

Serve warm and add the topping.

Can be kept in the fridge for some days.

close up fra siden

DANSK:

Vinter er suppe tid…. jeg sidder her og ser ud på en tåget kold morgen og tankerne ledes hen på en dejlig varm suppe når man tænker på aftensmaden. Mine drenge er meget paleo-fokuserede drenge, de elsker kød i alle former, men når det kommer til grønsager går det lidt mere sløvt! Så eftersom denne suppe er fuld af grønsager og også har de røde linser der giver ekstra power, bruger jeg en smagfuld topping med chorizo (ja, jeg bor i Spanien!) for at få dem til at spise en eller måske endda to portioner der kan være med til at summere op på det ugentlige indtag af grønsager!

Topping består af øko chorizo skåret i små bidder og blendede græskar kerner:

Græskar kernerne lægges i blød i 4+ timer.

Chorizo skæres i små bidder og steges ved svag varme for at få det meste fedt væk.

Græskar kernerne dryppes af og blendes til en slags groft mel og tørsteges på en pande ved svag varme i ca. 10 min.

Chorizo og græskar kernerne blandes i en skål

gryde med grønsager

Suppen:

Ingredienser:

1 kg hokkaido græskar

300 g sød kartoffel

1 rød peber

3 buketter broccoli

1/2 stort løb

1 1/2 dl røde split linser

1 spsk tørret timian

1 spsk gurkemeje

1 hvidløg

3 laurblærblade

lidt kokos olie til stegning

400 ml kokosmælk

7-8 dl fond (jeg laver min egen fond eller man kan købe en)

saften af en halv citron eller lime

salt og peber

opskrift:

1. skær alle grønsager i mindre stykker og steg dem ved svag varm i en gryde i kokosolie i ca. 5 min.

2. tilsæt krydderierne, kokosmælken, fonden og citron saften og lade det småkoge i ca. 15 min.

3. tilsæt de røde linser og lade det koge i ca. ekstra 20 minutter indtil alle grønsager er bløde nok til at kunne blende.

4. tag alle tre laurbær blade ud

5. blend suppen godt med en stav blender indtil det er en cremet og blød suppe. Hvis den er for tyk tilsættes lidt mere varm fond eller vand.

serveres varm og topping til sættes.

kan holde sig i et par dage i køleskab.

udenfor uden topping

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *






Comment *